Съдържание
Историята на турското кафе продължава повече от 500 години, тъй като през този период кафето се е превърнало във важна част от турската култура и фолклор.
Турското кафе пътува от Истанбул до всички краища на света по дълъг път, пренасян от търговци до Европа, така че може да се каже, че истинското начало на кафето в света е от Истанбул.
Как се е разпространило кафето в Османската империя
Кафето се появява в Османската империя около 1540 г., като историята показва, че кафето е въведено от Йоздемир паша, османски владетел на Йемен, който забелязва отличителните характеристики на кафеената напитка.
Оздемир паша предлага кафе на султан Сюлейман Великолепни, който харесваше тази напитка толкова много, че персоналът на двореца Топкапъ реши да използва нов метод за приготвяне на кафе.
Епохата на султан Сюлейман е истинският пробив в историята на турското кафе, тъй като по това време кафето навлиза в османското общество.
Работниците в османския дворец вземат кафеените зърна, смачкват ги и ги сваряват в специална кана, така че новата напитка впечатлява султан Сюлейман Великолепни и съпругата му Хюррем Султан.
През 1544 г. двама сирийски араби отварят първия магазин за кафе в Истанбул и по това време шейх Бостанзаде Мехмед Ефенди издава фетва, в която заявява, че кафето не е забранено, а по-скоро полезно и желано.
Кафето се разпространява от двореца сред благородниците в страната, а след това става неразделна част от турската култура и навикът за пиене се разпространява сред обществото, тъй като суфите пият често кафе, за да не спят до късно и да укрепят съзнанието си, за да им помогне в поклонението.
Турското кафе се е приготвяло от професионален служител, наречен „Kahveci Usta“, който е присъствал в повечето османски дворци, за да приготвя кафе за благородниците и богатите османски граждани.
Прочетете още: Пълен доклад за Османската школа Ендърун
Скоро броят на професионалните кафеджии в страната се увеличава и много от усташите отварят свои собствени кафенета, а кафенетата се превръщат във важна част от османското общество и историята на турското кафе.
Броят на кафенетата се увеличава значително, докато достигне 600 по време на управлението на султан Мурад III, тъй като кафенетата се разширяват извън столицата Истанбул към Коня, Газиантеп, Мардин и Анадола като цяло.
Защо кафето е забранено в Османската империя
Султан Мурад IV, „Завоевателят на Багдад“, издава царски указ за затваряне на кафенетата, като основната причина за решението на султана е, че кафенетата са се превърнали в места, където се провеждат множество антидържавни политически събрания, целящи неподчинение и разпалване на размирици в държавата.
Как турското кафе се премести в Европа
През 1615 г. венецианските търговци, които дойдоха в Истанбул донесоха тази напитка, която толкова много обичаха в страната си, и това е първият път в историята на турското кафе, че кафето е широко сервирано на европейците.
Първата италианска кафетерия е открита през 1645 г., а след това кафето пристига в Париж през 1643 г. и в Лондон през 1651 г., след което се разпространява на целия европейски континент.
Златният ера на кафето в Османската империя
Епохата на султан Абдул Азиз и султан Абдул Хамид II се смята за златния век на кафето в Турция и Османската империя, когато кафенетата и културата на пиене на кафе се разпространяват значително в цялата страна.
Кафето се разпространява и извън пределите на Османската империя, а терминът „турско кафе“ е познат през онази епоха в Европа, където турците са отличници в приготвянето на известната гореща напитка.
Кафе в отоманското общество
Пиенето на кафе е един от най-важните социални обичаи, които се разпространяват в Османската империя и в турския фолклор, тъй като жените се срещат, за да пият кафе и да ядат сладкиши, особено бонбони локум.
Мъжете също се събирали в кафенетата, за да обсъждат политиката и да играят табла, а в началото на XVI в. в тези кафенета се провеждала нова форма на сатирична, политическа и социална критика, наречена Театър на сенките в турския фолклор, където куклите Карагьоз станали известни като „куклен театър“.Османските кафенета се превърнали в социални институции, които предоставяли място за срещи и разговори.
Търговия с кафе в Османската империя и Турция
През XVI век Истанбул се превръща в многолюден център за търговия с кафе, както и в най-големия пазар на кафе в света през този период, тъй като в града се намират всички видове кафе, идващи от различни страни по света, и европейците идват да ги внасят в своите страни.
Търговията с кафе между Османската империя и Бразилия започва за първи път през 1727 г., когато империята внася кафеени зърна от Бразилия в допълнение към йеменските кафеени зърна.
През 80-те години на миналия век Nestlé Nescafé стартира програма за отглеждане на кафе в Турция от 2004 г. насам в Мерсин и Анталия, като еквивалентът на само 16 хектара кафе е бил отглеждан в Турция.
